Carne la untura

Salutare,
      A trecut aproape anul de cand nu am mai postat nimic. Habar n-am cum au trecut, de exemplu, cele 7 luni din 2014. Ca vantul. Alergatura Bucuresti la tara si inapoi. Stupi, gradina. A fost un an capricios, toate au fost date peste cap. Albinele nu prea au avut ce sa culeaga, fructe in pomi aproape deloc. S-au facut poate in alta parte. La greci :)
 Sa nu ne plangem, sa fim noi sanatosi si cu nadejde in Dumnezeu!

      Pana in 90 , de Craciun se pregatea carnea porcului in gospodarie cu gandul sa fie consumata o perioada mai lunga. Nu erau ca acum frigidere si lazi frigorifice accesibile orisicui.  Multe din produsele din carne de porc de atunci se fac si acum doar ca se consuma in termen mult mai scurt, pentru ca e carne pe toate drumurile. Lebar, caltabosi, carnati, toba, racitura. In cateva saptamani porcu-i gata terminat, taiem altul peste putin timp sau cumparam.  Dar carne la untura nu mai pune nimeni cu putine exceptii. Adica de cei ce mai stiu ce-i bun! :) Nici noi nu mai facem de foarte mult timp. Putem tine carnea, chiar si afumata, la frigider sau congelator. Ultima data cred ca mancasem la cineva cand am fost in vizita, acum vreo 10 ani. Carne la untura cu oua ochi si mamaliguta!
Intr-un scenariu in care nu am avea energie electrica, sau daca am locui izolati, conservare carnii de porc cu ajutorul unturii poate repreznta supravietuirea. Pana la exercitiile de supravietuire sa incercam sa ne desfatam cu cateva bucati de carne gustoasa!
       Carnea, de buna calitate- muschi recomandat,trebuie tinuta la sare, se scoate  la aer sa se zvinte bine , apoi se afumata. Se taie bucati potrivite si intr-un vas mare, oala sau tuci, se prajeste la foc domol in multa untura. Punem si carnatii zvantati si afumati la prajit o data cu carnea. Procedam ca si cum  am fierbe carnea in untura. Dupa ce s-a prajit bine, lasam se se raceasca putin apoi se scoate carnea si carnatii si se aseaza in borcan. Turnam usor untura lichida fara impuritati, dar nu  fierbinte sa nu se sparga borcanul, sa acopere bucatile de carne si carnati. Punem capacul. Daca incercati acasa si cumparati carnea afumata  gata va sfatuiesc sa cumparati de la cineva cunoscut care sa afume traditional sau in cel mai rau caz sa luati de la vreun targ cu produse traditionale romanesti. De la alimentara sa nu luati pentru ca muschiul afumat din comert are injectata apa cu saruri pentru gust si apa reprezita problema, altereaza carnea. Carnea trebuie sa fie aibe un continut cat mai mic de apa, sa fie uscata. Gospodinele puneau inainte carnea la untura in galeti de tabla cu capac sau cel mai frecvent in cazane de tabla, stiti, acelea in forma de trunchi de con. Untura e important sa acopere cat mai bine continutul, sa nu intre aer. Cand doreau sa scoata carnea, dadeau deoparte untura de la suprafata, apoi o asezau bine la loc cu ligura, cat mai etans. Dar cel mai avantajos si practic e borcanul de 800, cuprinde cam 2 porti de bucate. Vasele cu carnea la untura se pastreaza in pivnita. Anul acesta m-am desfatat cu cateva borcane de acest fel.

 Am vrut sa verific cu ultimul borcan daca e adevarat mitul acela despre care am auzit in copilarie cu borcanul  pe care scria COASA. Adica era pastrat pentru perioada de cosit fanul, in iulie. Chiar nu credeam, imi inchipuiam ca va rancezi continutul pana atunci. Noi cosumam pana in martie tot. Asa ca acum am pastrat si am desfacut ultimul borcan de lasata secului pentru postul Sfintei Marii, pe 31 iulie. Deci a stat in camara 7 luni. Carnea s-a prezentat foarte bine, fara nici un fel de semne de alterare.  A fost foarte buna. Cred ca e una din delicatesele bucatariei romanesti.

Cateva imagini mai jos:
Carnea incalzita pregatita pentru a fi servita

Carnea la untura in borcan

 Carnea la untura scoasa din borcan pusa la incalzit in tigaie

Sa traiti simplu dar bine si frumos!